KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Суфле Особое → Рецептура №1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Суфле Особое Рецептура №1

Суфле Особое Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся397.53 39.76 453.91 758.10 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]57.92 5.79 66.13 110.45 
Белок яичный сырой41.81 4.18 47.74 79.73 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%28.19 2.82 32.19 53.76 
Лимонная кислота (E330)2.47 0.25 2.82 4.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.31 0.13 1.49 2.49 
Итого529.22 52.93 604.28 1009.23 
Выход
Рецептуры

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся232.69 23.27 265.69 443.74 
Патока крахмальная116.34 11.64 132.84 221.86 
Вода58.17 5.82 66.43 110.94 
Вода (для замачивания агар-агара)16.22 1.62 18.52 30.93 
Агар (E406)3.24 0.32 3.70 6.19 
Итого426.67 42.68 487.18 813.67 
Выход397.53 39.76 453.91 758.10 

Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся232.69 23.27 265.69 443.74 
Патока крахмальная116.34 11.64 132.84 221.86 
Вода74.39 7.44 84.94 141.87 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]57.92 5.79 66.13 110.45 
Белок яичный сырой41.81 4.18 47.74 79.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.19 2.82 32.19 53.76 
Агар (E406)3.24 0.32 3.70 6.19 
Лимонная кислота (E330)2.47 0.25 2.82 4.72 
Эссенция цитрусовая1.31 0.13 1.49 2.49 
Итого558.36 55.85 637.55 1064.80 
Выход511.90 51.20 584.50 976.20 

Суфле Особое (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Птичье молоко особое [Балашиха]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: