KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Суфле Особое → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Суфле Особое Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 734.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85334.06 333.56 —   —   99.75 333.22 
Патока крахмальная78.0 167.02 130.28 0.30 0.50 42.75 71.40 
Вода—  106.80 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 83.15 69.84 82.50 68.60 —/0.80 —/0.67 
Белок яичный сырой12.0 60.02 7.20 —   —   0.9450.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 40.47 29.95 8.57 3.47 44.56/11.39 18.03/4.61 
Агар (E406)85.0 4.66 3.96 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 3.55 3.48 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  1.87 —   —   —   —   —   
Итого578.27 9.87 72.57 58.06 426.65 
Выход в готовом изделии76.0 558.52 9.5  70.09 56.1  412.08 
Массовая доля по сухим веществам558.52 12.5  70.09 73.8  412.08 
На водную фазу70.0  
Рецептуры

Суфле Особое (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Птичье молоко особое [Балашиха]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: