KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Суфле Особое → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Суфле Особое

Суфле Особое Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 812.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 113.14 95.04 91.91 77.21 
3Белок яичный сырой12.0 81.67 9.80 66.35 7.96 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 55.07 40.75 44.74 33.11 
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.83 4.73 3.92 3.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.4 74.6 1033.84 771.59 839.89 626.84 
Потери 1.5%11.59 9.41 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 617.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75087%74.6 7.76 5.79 6.31 4.71 
Упек/уварка 1.8%18.45 14.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75087%76.0 7.62 5.79 6.19 4.71 
Рецептуры
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 630.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 184.64 144.02 
3Вода—  146.34 —   92.32 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   25.74 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 5.15 4.38 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 677.14 517.13 
Потери 2.4%19.67 12.41 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 630.89 504.71 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 8.13 6.21 
Упек/уварка 4.54%48.12 30.36 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 7.76 6.21 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 812.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85369.29 368.73 
2Патока крахмальная78.0 184.64 144.02 
3Вода—  118.07 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 91.91 77.21 
5Белок яичный сырой12.0 66.35 7.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 44.74 33.11 
7Агар (E406)85.0 5.15 4.38 
8Лимонная кислота (E330)98.0 3.92 3.85 
9Эссенция цитрусовая—  2.07 —   
Итого886.14 639.25 
Общие потери 3.4%21.82 
Выход76.0 812.40 617.42 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: