KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом" → корпус глазированный шоколадной глазурью → Сводная рецептура

Сводная рецептура: корпус глазированный шоколадной глазурью

корпус глазированный шоколадной глазурью
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 474.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 101.01 100.10 47.89 47.46 
Итого12.8 87.2 1010.15 880.51 478.91 417.45 
Потери 1.0%8.81 4.18 
Выход12.8 87.2 1000.00 871.70 413.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50009%87.2 5.05 4.40 2.40 2.09 
Упек/уварка 0.0%0.0470.022
Потери после упека/уварки, усушки 0.50009%87.2 5.05 4.40 2.39 2.09 
Рецептуры
корпус глазированный помадной глазурью
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 431.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь помадная89.6 434.36 389.19 187.22 167.75 
Итого14.2 85.8 1010.12 867.07 435.39 373.73 
Потери 1.0%8.67 3.74 
Выход14.2 85.8 1000.00 858.40 431.02 369.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49981%85.8 5.05 4.33 2.18 1.87 
Упек/уварка 0.0%0.0230.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.49981%85.8 5.05 4.33 2.18 1.87 
корпус ликерный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 248.17 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85393.86 393.27 97.74 97.60 
3Патока крахмальная78.0 98.46 76.80 24.43 19.06 
4Коньяк—  39.39 —   9.78 —   
5Ядро лещинного ореха тертое с сахаром96.6 15.68 15.15 3.89 3.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.3 81.7 1040.10 849.53 258.12 210.82 
Потери 2.3%19.53 4.85 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 248.17 205.98 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14956%81.7 11.96 9.77 2.97 2.42 
Упек/уварка 1.59%16.38 4.06 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14956%83.0 11.77 9.77 2.92 2.42 
Глазурь помадная в конф. №291,292,294(3)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 187.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  19.79 —   3.71 —   
Итого10.8 89.2 1009.35 900.50 188.97 168.59 
Потери 0.5%4.50 0.84 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 187.22 167.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24984%89.2 2.52 2.25 0.47 0.42 
Упек/уварка 0.43%4.32 0.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24984%89.6 2.51 2.25 0.47 0.42 
Помада сахарная в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 185.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.98 113.08 26.86 20.95 
3вода—  57.62 —   10.68 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 186.76 169.95 
Потери 0.8%7.35 1.36 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 185.26 168.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.75 0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.75 0.68 
Ядро лещинного ореха тертое с сахаром в конф. №294 (1,2,3)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85168.61 168.36 0.66 0.66 
Итого3.4 96.6 1011.70 977.72 3.94 3.80 
Потери 1.2%11.72 0.046
Выход3.4 96.6 1000.00 966.00 3.89 3.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0240.023
Упек/уварка -0.04%-0.43 -0.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0240.023
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 474.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85246.97 246.60 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 122.18 90.41 
3Патока крахмальная78.0 51.29 40.01 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 47.89 47.46 
5Коньяк—  13.48 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.68 —   
7Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 3.28 3.15 
8Сахарная пудра99.850.66 0.66 
9Ванилин—  0.10 —   
Итого496.52 428.28 
Общие потери 3.5%15.01 
Выход87.2 474.10 413.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом" (корпус глазированный шоколадной глазурью) входит в рецептуры:

№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"Основная рецептура

расчеты, формы, документы: