KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №094 "Венок Дуная" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 494.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 174.26 146.38 86.21 72.41 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 128.98 128.98 63.81 63.81 
4Спирт—  20.48 —   10.13 —   
5Ванилин—  0.40 —   0.20 —   
Итого10.9 89.1 1040.65 927.40 514.81 458.79 
Потери 2.2%20.40 10.09 
Выход9.3 90.7 1000.00 907.00 448.69 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09989%89.1 11.45 10.20 5.66 5.05 
Упек/уварка 1.74%17.96 8.88 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09989%90.7 11.25 10.20 5.56 5.05 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 354.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   86.61 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 37.09 28.93 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 420.39 325.17 
Потери 0.8%7.35 2.60 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 354.47 322.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.68 1.30 
Упек/уварка 15.0%177.18 62.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.43 1.30 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 494.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85296.69 296.24 
2вода—  86.61 —   
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 86.21 72.41 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 63.81 63.81 
5Патока крахмальная78.0 37.09 28.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.13 —   
7Ванилин—  0.20 —   
Итого580.73 461.39 
Общие потери 2.8%12.70 
Выход90.7 494.70 448.69 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№094 "Венок Дуная" (Корпус) входит в рецептуры:

№094 "Венок Дуная"№094
№094 "Венок Дуная"Корпус глазированный

Рецептура на №094 "Венок Дуная" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: