KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №094 "Венок Дуная" → Корпус глазированный → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус глазированный

Корпус глазированный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 295.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 279.91 277.39 82.60 81.86 
Итого7.0 93.0 1005.70 935.68 296.78 276.12 
Потери 0.5%4.68 1.38 
Выход6.9 93.1 1000.00 931.00 274.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25021%93.0 2.52 2.34 0.74 0.69 
Упек/уварка 0.07%0.67 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25021%93.1 2.51 2.34 0.74 0.69 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 214.18 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 174.26 146.38 37.32 31.35 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 128.98 128.98 27.63 27.63 
4Спирт—  20.48 —   4.39 —   
5Ванилин—  0.40 —   0.086—   
Итого10.9 89.1 1040.65 927.40 222.89 198.63 
Потери 2.2%20.40 4.37 
Выход9.3 90.7 1000.00 907.00 214.18 194.26 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09989%89.1 11.45 10.20 2.45 2.18 
Упек/уварка 1.74%17.96 3.85 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09989%90.7 11.25 10.20 2.41 2.18 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 153.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   37.50 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 16.06 12.52 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 182.01 140.78 
Потери 0.8%7.35 1.13 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 153.47 139.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.73 0.56 
Упек/уварка 15.0%177.18 27.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.62 0.56 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 295.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85128.45 128.26 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 82.60 81.86 
3вода—  37.50 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 37.32 31.35 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 27.63 27.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 16.06 12.52 
7Спирт—  4.39 —   
8Ванилин—  0.086—   
Итого334.03 281.62 
Общие потери 2.4%6.88 
Выход93.1 295.10 274.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№094 "Венок Дуная" (Корпус глазированный) входит в рецептуры:

№094 "Венок Дуная"№094

Рецептура на №094 "Венок Дуная" (Корпус глазированный) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: