KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 844.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 368.51 359.30 311.28 303.50 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 58.18 58.18 49.14 49.14 
4Какао тертое97.4 47.48 46.25 40.11 39.06 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.38 16.28 16.37 13.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.48 —   0.41 —   
Итого1.9 98.1 1018.24 998.98 860.11 843.84 
Потери 1.8%17.98 15.18 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.00 828.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89975%98.1 9.16 8.99 7.74 7.59 
Упек/уварка -0.01%-0.084-0.071
Потери после упека/уварки, усушки 0.89975%98.1 9.16 8.99 7.74 7.59 
Молоко высушенное с сахаром в конф. №95,98
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 442.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85525.64 524.85 232.46 232.11 
Итого14.4 85.6 1174.60 1005.08 519.45 444.48 
Потери 1.5%15.08 6.67 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 442.23 437.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 3.90 3.33 
Упек/уварка 13.57%158.17 69.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 3.37 3.33 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 844.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 311.28 303.50 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 286.99 212.37 
3Сахар-песок99.85232.46 232.11 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 49.14 49.14 
5Какао тертое97.4 40.11 39.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 16.37 13.75 
7Корица100.0 0.57 0.57 
8Ванилин—  0.41 —   
Итого937.32 850.51 
Общие потери 2.6%21.85 
Выход98.1 844.70 828.65 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных