KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Суфле Особое → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Суфле Особое

Суфле Особое Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 859.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 113.14 95.04 97.20 81.65 
3Белок яичный сырой12.0 81.67 9.80 70.16 8.42 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 55.07 40.75 47.31 35.01 
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.83 4.73 4.15 4.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.4 74.6 1033.84 771.59 888.17 662.87 
Потери 1.5%11.59 9.95 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 652.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75087%74.6 7.76 5.79 6.67 4.98 
Упек/уварка 1.8%18.45 15.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75087%76.0 7.62 5.79 6.55 4.98 
Рецептуры
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 667.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 195.25 152.30 
3Вода—  146.34 —   97.63 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   27.22 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 5.44 4.63 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 716.06 546.85 
Потери 2.4%19.67 13.12 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 667.16 533.73 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 8.59 6.56 
Упек/уварка 4.54%48.12 32.11 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 8.20 6.56 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 859.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85390.52 389.93 
2Патока крахмальная78.0 195.25 152.30 
3Вода—  124.85 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 97.20 81.65 
5Белок яичный сырой12.0 70.16 8.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 47.31 35.01 
7Агар (E406)85.0 5.44 4.63 
8Лимонная кислота (E330)98.0 4.15 4.07 
9Эссенция цитрусовая—  2.19 —   
Итого937.07 676.00 
Общие потери 3.4%23.08 
Выход76.0 859.10 652.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Суфле Особое (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Птичье молоко особое [Балашиха]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: