KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 126.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масса фруктовая80.0 299.29 239.43 37.83 30.26 
3Коньяк—  38.99 —   4.93 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 8.88 8.10 1.12 1.02 
5Ванилин—  0.13 —   0.016—   
Итого24.3 75.7 1011.17 765.36 127.81 96.74 
Потери 0.7%5.36 0.68 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 96.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34996%75.7 3.54 2.68 0.45 0.34 
Упек/уварка 0.41%4.11 0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34996%76.0 3.52 2.68 0.45 0.34 
Желейная масса в конф. №55
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 221.31 172.62 18.57 14.49 
3вода—  167.95 —   14.09 —   
4Агароид85.0 28.34 24.09 2.38 2.02 
Итого22.0 78.0 1008.07 786.30 84.59 65.98 
Потери 0.8%6.30 0.53 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 83.91 65.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4003%78.0 4.04 3.15 0.34 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4003%78.0 4.04 3.15 0.34 0.26 
Масса фруктовая в конф. №55
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 489.10 48.91 18.50 1.85 
3Пюре клубничное10.0 244.50 24.45 9.25 0.92 
Итого45.1 54.9 1467.79 806.45 55.53 30.51 
Потери 0.8%6.45 0.24 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 37.83 30.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39982%54.9 5.87 3.22 0.22 0.12 
Упек/уварка 31.32%457.89 17.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39982%80.0 4.03 3.22 0.15 0.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 126.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8577.32 77.21 
2Патока крахмальная78.0 18.57 14.49 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 18.50 1.85 
4вода—  14.09 —   
5Пюре клубничное10.0 9.25 0.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.93 —   
7Агароид85.0 2.38 2.02 
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.12 1.02 
9Ванилин—  0.016—   
Итого146.19 97.51 
Общие потери 1.5%1.45 
Выход76.0 126.40 96.06 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных