KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №060 "Огонек" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 883.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клюквенная (уваренная)80.0 302.91 242.33 267.53 214.02 
3Портвейн—  39.44 —   34.83 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 5.91 5.39 5.22 4.76 
5Эссенция клюквенная—  0.49 —   0.43 —   
Итого23.7 76.3 1016.74 775.43 897.98 684.86 
Потери 0.7%5.43 4.80 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 680.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35013%76.3 3.56 2.72 3.14 2.40 
Упек/уварка 0.95%9.65 8.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35013%77.0 3.53 2.72 3.11 2.40 
Рецептуры
Желейная масса в конф. №60
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 589.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.64 172.10 130.17 101.53 
3вода—  157.42 —   92.87 —   
4Агароид85.0 32.26 27.42 19.03 16.18 
Итого21.0 79.0 1008.07 796.37 594.73 469.84 
Потери 0.8%6.37 3.76 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 589.97 466.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40016%79.0 4.03 3.19 2.38 1.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40016%79.0 4.03 3.19 2.38 1.88 
Подварка клюквенная (уваренная) в конф. №60
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 267.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 312.99 215.97 
Потери 0.9%7.26 1.94 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 267.53 214.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 1.41 0.97 
Упек/уварка 13.75%160.14 42.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 1.21 0.97 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 883.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85352.65 352.12 
2Подварка клюквенная69.0 312.99 215.97 
3Патока крахмальная78.0 130.17 101.53 
4вода—  92.87 —   
5Портвейн—  34.83 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 19.03 16.18 
7Лимонная кислота (E330)91.2 5.22 4.76 
8Эссенция клюквенная—  0.43 —   
Итого948.21 690.56 
Общие потери 1.5%10.50 
Выход77.0 883.20 680.06 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№060 "Огонек" (Корпус) входит в рецептуры:

№060 "Огонек"№060

Рецептура на №060 "Огонек" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: