KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №065 "Цитрусовые" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 510.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 193.06 150.59 98.50 76.83 
3Подварка цитрусовая п/ф69.0 99.00 68.31 50.51 34.85 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 99.00 9.90 50.51 5.05 
5вода—  68.58 —   34.99 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Агар (E406)85.0 12.39 10.53 6.32 5.37 
Итого25.0 75.0 1015.22 761.41 517.96 388.47 
Потери 1.5%11.41 5.82 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 382.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74955%75.0 7.61 5.71 3.88 2.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74955%75.0 7.61 5.71 3.88 2.91 
Рецептуры
Подварка цитрусовая п/ф в конф. №65
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85618.06 617.13 31.22 31.17 
Итого50.6 49.4 1409.46 696.27 71.19 35.17 
Потери 0.9%6.27 0.32 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 50.51 34.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45046%49.4 6.35 3.14 0.32 0.16 
Упек/уварка 28.41%398.57 20.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45046%69.0 4.55 3.14 0.23 0.16 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 510.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85291.06 290.62 
2Патока крахмальная78.0 98.50 76.83 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 50.51 5.05 
4Пюре цитрусовое10.0 39.97 4.00 
5вода—  34.99 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 17.30 6.92 
7Агар (E406)85.0 6.32 5.37 
Итого538.65 388.79 
Общие потери 1.6%6.14 
Выход75.0 510.20 382.65 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№065 "Цитрусовые" (Корпус) входит в рецептуры:

№065 "Цитрусовые"№065

Рецептура на №065 "Цитрусовые" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: