KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №067 "Ягодка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 721.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  181.95 —   131.32 —   
3Патока крахмальная78.0 99.56 77.66 71.85 56.04 
4Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 43.30 4.33 31.25 3.12 
5Пектин яблочный (E440)90.0 14.01 12.61 10.11 9.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 8.12 7.41 5.86 5.34 
8Эссенция фруктово-ягодная—  0.29 —   0.21 —   
Итого25.0 75.0 1014.86 761.15 732.43 549.32 
Потери 1.5%11.15 8.05 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 541.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.73235%75.0 7.43 5.57 5.36 4.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.73235%75.0 7.43 5.57 5.36 4.02 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№067 "Ягодка" (Корпус) входит в рецептуры:

№067 "Ягодка"№067

Рецептура на №067 "Ягодка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: