KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №079 "Клубничный ликер" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 189.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье клубничное (уваренное)75.0 325.91 244.43 61.89 46.42 
3Спирт—  108.64 —   20.63 —   
4вода—  44.43 —   8.44 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.59 0.54 0.11 0.10 
Итого23.0 77.0 1023.55 788.13 194.37 149.67 
Потери 2.3%18.13 3.44 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 146.22 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15048%77.0 11.78 9.07 2.24 1.72 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15048%77.0 11.78 9.07 2.24 1.72 
Рецептуры
Варенье клубничное (уваренное) в конф. №79
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого28.0 72.0 1051.12 756.81 65.05 46.84 
Потери 0.9%6.81 0.42 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 61.89 46.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44968%72.0 4.73 3.40 0.29 0.21 
Упек/уварка 4.0%41.86 2.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44968%75.0 4.54 3.40 0.28 0.21 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 189.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85103.30 103.15 
2Варенье клубничное72.0 65.05 46.84 
3Спирт—  20.63 —   
4вода—  8.44 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.11 0.10 
Итого197.54 150.09 
Общие потери 2.6%3.87 
Выход77.0 189.90 146.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№079 "Клубничный ликер" (Корпус) входит в рецептуры:

№079 "Клубничный ликер"№079

Рецептура на №079 "Клубничный ликер" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: