KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №080 "Кофейный ликер" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 672.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  80.90 —   54.41 —   
3Ликер "Кофейный"40.0 70.32 28.13 47.30 18.92 
4Кофейный экстракт3.0 52.33 1.57 35.20 1.06 
5Спирт—  39.92 —   26.85 —   
Итого21.0 79.0 1023.54 808.60 688.43 543.86 
Потери 2.3%18.60 12.51 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 531.35 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15%79.0 11.77 9.30 7.92 6.25 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15%79.0 11.77 9.30 7.92 6.25 
Рецептуры
Кофейный экстракт к.№293(8,11,14)№294(2),80,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе молотый98.0 357.10 349.96 12.57 12.32 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 47.21 12.32 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 35.97 1.08 
Потери 2.1%0.66 0.023
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 35.20 1.06 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.39 0.012
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.39 0.012
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 672.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85524.68 523.89 
2вода—  89.05 —   
3Ликер "Кофейный"40.0 47.30 18.92 
4Спирт—  26.85 —   
5Кофе молотый98.0 12.57 12.32 
Итого c санитарными отходами700.44 555.12 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 11.24 11.24 
Итого без санитарных отходов689.21 543.89 
Общие потери 2.3%12.53 
Выход79.0 672.60 531.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№080 "Кофейный ликер" (Корпус) входит в рецептуры:

№080 "Кофейный ликер"№080

Рецептура на №080 "Кофейный ликер" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: