KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №080 "Кофейный ликер" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 227.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  80.90 —   18.41 —   
3Ликер "Кофейный"40.0 70.32 28.13 16.00 6.40 
4Кофейный экстракт3.0 52.33 1.57 11.91 0.36 
5Спирт—  39.92 —   9.09 —   
Итого21.0 79.0 1023.54 808.60 232.96 184.04 
Потери 2.3%18.60 4.23 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 179.80 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15%79.0 11.77 9.30 2.68 2.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15%79.0 11.77 9.30 2.68 2.12 
Рецептуры
Кофейный экстракт к.№293(8,11,14)№294(2),80,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе молотый98.0 357.10 349.96 4.25 4.17 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 15.97 4.17 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 12.17 0.37 
Потери 2.1%0.66 0.008
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 11.91 0.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.13 0.004
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.13 0.004
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 227.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85177.54 177.28 
2вода—  30.13 —   
3Ликер "Кофейный"40.0 16.00 6.40 
4Спирт—  9.09 —   
5Кофе молотый98.0 4.25 4.17 
Итого c санитарными отходами237.02 187.85 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 3.80 3.80 
Итого без санитарных отходов233.22 184.04 
Общие потери 2.3%4.24 
Выход79.0 227.60 179.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№080 "Кофейный ликер" (Корпус) входит в рецептуры:

№080 "Кофейный ликер"№080

Рецептура на №080 "Кофейный ликер" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: