Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка марципаново-фруктовая (в №416)

Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 475.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2№099 Помада88.0  237.73 209.2  112.99 99.43 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  237.73 221.09 112.99 105.08 
4Конфитюр земляничный80.0  33.96 27.17 16.14 12.91 
5Вода—  13.68 —  6.5  —  
6Зарегистрироваться
Итого15.0 85.0  1008.06 856.85 479.13 407.25 
Потери 0.8%6.85 3.24 
Выход15.0 85.0  1000.0  850.0  404.01 

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 112.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Вода—  265.08 —  29.95 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 13.48 10.51 
4Эссенция—  2.76 —  0.31 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  133.59 100.23 
Потери 0.8%7.1  0.8  
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  112.99 99.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.53 0.4  
Упек/уварка 14.7%173.61 19.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.46 0.4  
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 112.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 44.98 44.91 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 11.24 11.22 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  3.37 —  
5Вода—  19.45 —  2.2  —  
6Зарегистрироваться
7Краситель—  1.0  —  0.11 —  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 119.81 111.42 
Потери 5.7%56.22 6.34 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  112.99 105.08 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 475.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться84.0  225.99 189.83 
2Сахар-песок99.85 134.83 134.63 
3Ядро миндаля подсушенное96.0  56.22 53.97 
4Вода—  38.65 —  
5Конфитюр земляничный80.0  16.14 12.91 
6Зарегистрироваться78.0  15.17 11.83 
7Сахарная пудра99.85 11.24 11.22 
8Спирт—  4.52 —  
9Коньяк или вино десертное—  3.37 —  
10Эссенция—  0.31 —  
11Зарегистрироваться—  0.11 —  
Итого—  506.55 414.39 
Общие потери 2.5%10.38 
Выход85.0  475.3  404.01