Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка марципаново-фруктовая (в №416)

Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 957.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№099 Помада88.0  237.73 209.2  227.58 200.27 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  237.73 221.09 227.58 211.65 
4Конфитюр земляничный80.0  33.96 27.17 32.51 26.01 
5Вода—  13.68 —  13.1  —  
6Зарегистрироваться
Итого15.0 85.0  1008.06 856.85 965.02 820.26 
Потери 0.8%6.85 6.55 
Выход15.0 85.0  1000.0  850.0  813.71 

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 227.58 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  265.08 —  60.33 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 27.15 21.18 
4Эссенция—  2.76 —  0.63 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  269.09 201.89 
Потери 0.8%7.1  1.62 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  227.58 200.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 1.08 0.81 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  39.51 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.92 0.81 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 227.58 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 90.6  90.46 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 22.65 22.62 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  6.79 —  
5Вода—  19.45 —  4.43 —  
6Зарегистрироваться
7Краситель—  1.0  —  0.23 —  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 241.35 224.45 
Потери 5.7%56.22 12.8  
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  227.58 211.65 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 957.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться84.0  455.16 382.33 
2Сахар-песок99.85 271.58 271.17 
3Ядро миндаля подсушенное96.0  113.25 108.72 
4Вода—  77.86 —  
5Конфитюр земляничный80.0  32.51 26.01 
6Зарегистрироваться78.0  30.55 23.83 
7Сахарная пудра99.85 22.65 22.62 
8Спирт—  9.09 —  
9Коньяк или вино десертное—  6.79 —  
10Эссенция—  0.63 —  
11Зарегистрироваться—  0.23 —  
Итого—  1020.3  834.68 
Общие потери 2.51%20.97 
Выход85.0  957.3  813.71