Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка марципаново-фруктовая (в №416)

Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 439.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  237.73 209.2  104.53 91.99 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  237.73 221.09 104.53 97.21 
4Конфитюр земляничный80.0  33.96 27.17 14.93 11.94 
5Вода—  13.68 —  6.02 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого15.0 85.0  1008.06 856.85 443.25 376.75 
Потери 0.8%6.85 3.0  
Выход15.0 85.0  1000.0  850.0  373.75 

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 104.53 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  27.71 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 12.47 9.73 
4Эссенция—  2.76 —  0.29 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  123.6  92.74 
Потери 0.8%7.1  0.75 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  104.53 91.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.49 0.37 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  18.15 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.42 0.37 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 104.53 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 41.61 41.55 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 10.4  10.38 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  3.12 —  
5Вода—  19.45 —  2.03 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.1  —  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 110.84 103.09 
Потери 5.7%56.22 5.88 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  104.53 97.21 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 439.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  209.06 175.61 
2Сахар-песок99.85 124.74 124.55 
3Ядро миндаля подсушенное96.0  52.02 49.94 
4Вода—  35.76 —  
5Конфитюр земляничный80.0  14.93 11.94 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!78.0  14.03 10.94 
7Сахарная пудра99.85 10.4  10.38 
8Спирт—  4.18 —  
9Коньяк или вино десертное—  3.12 —  
10Эссенция—  0.29 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.1  —  
Итого—  468.63 383.36 
Общие потери 2.51%9.61 
Выход85.0  439.7  373.75