Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка марципаново-фруктовая (в №416)

Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 329 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  237.73 209.2  78.21 68.82 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  237.73 221.09 78.21 72.74 
4Конфитюр земляничный80.0  33.96 27.17 11.17 8.94 
5Вода—  13.68 —  4.5  —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого15.0 85.0  1008.06 856.85 331.65 281.9  
Потери 0.8%6.85 2.25 
Выход15.0 85.0  1000.0  850.0  279.65 

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 78.21 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  20.73 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 9.33 7.28 
4Эссенция—  2.76 —  0.22 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  92.48 69.39 
Потери 0.8%7.1  0.57 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  78.21 68.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.37 0.28 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  13.58 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.32 0.28 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 78.21 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 31.13 31.08 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 7.78 7.77 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  2.33 —  
5Вода—  19.45 —  1.52 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.078—  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 82.92877.12 
Потери 5.7%56.22 4.38 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  78.21 72.74 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 329 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  156.43 131.4  
2Сахар-песок99.85 93.33 93.19 
3Ядро миндаля подсушенное96.0  38.92 37.36 
4Вода—  26.75 —  
5Конфитюр земляничный80.0  11.17 8.94 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!78.0  10.5  8.19 
7Сахарная пудра99.85 7.78 7.77 
8Спирт—  3.13 —  
9Коньяк или вино десертное—  2.33 —  
10Эссенция—  0.22 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.078—  
Итого—  350.638286.85 
Общие потери 2.51%7.2  
Выход85.0  329.0  279.65 
Начинка марципаново-фруктовая (в №416) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№416 Пирожное мелкое "Земляника"рецептура № 1