Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка марципаново-фруктовая (в №416)

Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 198.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  237.73 209.2  47.14 41.48 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  237.73 221.09 47.14 43.84 
4Конфитюр земляничный80.0  33.96 27.17 6.73 5.38 
5Вода—  13.68 —  2.71 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого15.0 85.0  1008.06 856.85 199.88 169.9  
Потери 0.8%6.85 1.34 
Выход15.0 85.0  1000.0  850.0  168.56 

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 47.14 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  12.5  —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 5.62 4.38 
4Эссенция—  2.76 —  0.13 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  55.74 41.81 
Потери 0.8%7.1  0.33 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  47.14 41.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.22 0.17 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  8.18 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.19 0.17 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 47.14 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 18.77 18.74 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 4.69 4.68 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  1.41 —  
5Вода—  19.45 —  0.92 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.047—  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 49.99746.49 
Потери 5.7%56.22 2.65 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  47.14 43.84 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 198.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  94.28 79.2  
2Сахар-песок99.85 56.26 56.18 
3Ядро миндаля подсушенное96.0  23.46 22.52 
4Вода—  16.13 —  
5Конфитюр земляничный80.0  6.73 5.38 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!78.0  6.32 4.93 
7Сахарная пудра99.85 4.69 4.68 
8Спирт—  1.88 —  
9Коньяк или вино десертное—  1.41 —  
10Эссенция—  0.13 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.047—  
Итого—  211.337172.89 
Общие потери 2.5%4.33 
Выход85.0  198.3  168.56