Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка марципаново-фруктовая (в №416)

Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 958.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  237.73 209.2  227.89 200.54 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  237.73 221.09 227.89 211.94 
4Конфитюр земляничный80.0  33.96 27.17 32.55 26.04 
5Вода—  13.68 —  13.11 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого15.0 85.0  1008.06 856.85 966.33 821.38 
Потери 0.8%6.85 6.57 
Выход15.0 85.0  1000.0  850.0  814.81 

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 227.89 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  60.41 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 27.18 21.2  
4Эссенция—  2.76 —  0.63 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  269.45 202.16 
Потери 0.8%7.1  1.62 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  227.89 200.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 1.08 0.81 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  39.56 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.92 0.81 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 227.89 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 90.72 90.58 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 22.68 22.65 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  6.8  —  
5Вода—  19.45 —  4.43 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.23 —  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 241.66 224.74 
Потери 5.7%56.22 12.8  
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  227.89 211.94 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 958.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  455.78 382.86 
2Сахар-песок99.85 271.95 271.54 
3Ядро миндаля подсушенное96.0  113.4  108.86 
4Вода—  77.95 —  
5Конфитюр земляничный80.0  32.55 26.04 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!78.0  30.58 23.85 
7Сахарная пудра99.85 22.68 22.65 
8Спирт—  9.11 —  
9Коньяк или вино десертное—  6.8  —  
10Эссенция—  0.63 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.23 —  
Итого—  1021.66 835.8  
Общие потери 2.51%20.99 
Выход85.0  958.6  814.81