Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 269.02 | 208.16 | 426.68 | 395.73 |
Сахар-песок | 160.51 | 124.20 | 254.58 | 236.12 |
Ядро миндаля подсушенное | 66.93 | 51.79 | 106.16 | 98.46 |
вода | 46.01 | 35.60 | 72.97 | 67.68 |
Конфитюр земляничный | 19.21 | 14.87 | 30.48 | 28.26 |
Зарегистрироваться | 18.05 | 13.97 | 28.63 | 26.56 |
Сахарная пудра | 13.39 | 10.36 | 21.23 | 19.69 |
Спирт | 5.38 | 4.16 | 8.53 | 7.91 |
Коньяк или вино десертное | 4.02 | 3.11 | 6.37 | 5.91 |
Эссенция | 0.37 | 0.29 | 0.59 | 0.55 |
Зарегистрироваться | 0.13 | 0.10 | 0.21 | 0.20 |
Итого | 603.02 | 466.60 | 956.43 | 887.05 |
Выход | 565.80 | 437.80 | 897.40 | 832.30 |
Рецептура на Начинка марципаново-фруктовая (в №416) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Начинка марципаново-фруктовая (в №416)
- Технологическая карта Начинка марципаново-фруктовая (в №416)
- Энергетическая ценность Начинка марципаново-фруктовая (в №416)
- Массовая доля сахара и жира Начинка марципаново-фруктовая (в №416)
- Пищевая ценность Начинка марципаново-фруктовая (в №416)
- Конструктор ганаша Начинка марципаново-фруктовая (в №416)
- Стоимость сырья для Начинка марципаново-фруктовая (в №416)
- Рецептура для домашнего приготовления Начинка марципаново-фруктовая (в №416)
- Технологическая инструкция Начинка марципаново-фруктовая (в №416)
- Рецептура Начинка марципаново-фруктовая (в №416)
- Технико-технологическая карта Начинка марципаново-фруктовая (в №416)