KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка марципаново-фруктовая (в №416) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 926.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 440.61 370.11 82.50 363.50 —/0.80 —/3.52 
Сахар-песок99.85262.90 262.50 —   —   99.75 262.24 
Ядро миндаля подсушенное96.0 109.63 105.24 53.70 58.87 6.00 6.58 
вода—  75.35 —   —   —   —   —   
Конфитюр земляничный80.0 31.47 25.18 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 29.57 23.06 0.30 0.09042.75 12.64 
Сахарная пудра99.8521.92 21.89 —   —   99.80 21.88 
Спирт—  8.80 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  6.58 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.61 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого807.99 45.59 422.46 32.98 305.63 
Выход в готовом изделии85.0 787.70 44.4  411.85 32.2  297.96 
Массовая доля по сухим веществам787.70 52.3  411.85 37.8  297.96 
На водную фазу68.2  
Рецептуры

Начинка марципаново-фруктовая (в №416) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№416 Пирожное мелкое "Земляника"рецептура № 1
№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на Начинка марципаново-фруктовая (в №416) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: