KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка марципаново-фруктовая (в №416) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 880.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 418.79 351.78 82.50 345.50 —/0.80 —/3.35 
Сахар-песок99.85249.87 249.50 —   —   99.75 249.25 
Ядро миндаля подсушенное96.0 104.20 100.03 53.70 55.96 6.00 6.25 
вода—  71.62 —   —   —   —   —   
Конфитюр земляничный80.0 29.91 23.93 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 28.10 21.92 0.30 0.08042.75 12.01 
Сахарная пудра99.8520.84 20.81 —   —   99.80 20.80 
Спирт—  8.37 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  6.25 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.58 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого767.97 45.59 401.54 32.98 290.49 
Выход в готовом изделии85.0 748.68 44.4  391.45 32.2  283.19 
Массовая доля по сухим веществам748.68 52.3  391.45 37.8  283.19 
На водную фазу68.2  
Рецептуры

Начинка марципаново-фруктовая (в №416) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№416 Пирожное мелкое "Земляника"рецептура № 1
№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на Начинка марципаново-фруктовая (в №416) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: