Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура Начинка марципаново-фруктовая (в №416)

Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 235.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  237.73 209.2  56.08 49.35 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  237.73 221.09 56.08 52.15 
4Конфитюр земляничный80.0  33.96 27.17 8.01 6.41 
5Вода—  13.68 —  3.23 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого15.0 85.0  1008.06 856.85 237.8  202.12 
Потери 0.8%6.85 1.6  
Выход15.0 85.0  1000.0  850.0  200.52 

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 56.08 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  14.87 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 6.69 5.22 
4Эссенция—  2.76 —  0.15 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  66.31 49.75 
Потери 0.8%7.1  0.4  
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  56.08 49.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.27 0.2  
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  9.74 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.23 0.2  
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 56.08 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 22.32 22.29 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 5.58 5.57 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  1.67 —  
5Вода—  19.45 —  1.09 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.056—  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 59.46655.31 
Потери 5.7%56.22 3.16 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  56.08 52.15 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 235.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  112.16 94.21 
2Сахар-песок99.85 66.92 66.82 
3Ядро миндаля подсушенное96.0  27.91 26.79 
4Вода—  19.19 —  
5Конфитюр земляничный80.0  8.01 6.41 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!78.0  7.53 5.87 
7Сахарная пудра99.85 5.58 5.57 
8Спирт—  2.24 —  
9Коньяк или вино десертное—  1.67 —  
10Эссенция—  0.15 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.056—  
Итого—  251.416205.67 
Общие потери 2.5%5.15 
Выход85.0  235.9  200.52