KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка марципаново-фруктовая (в №416) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка марципаново-фруктовая (в №416)

Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 237.73 209.20 8.84 7.78 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0 237.73 221.09 8.84 8.22 
4Конфитюр земляничный80.0 33.96 27.17 1.26 1.01 
5вода—  13.67 —   0.51 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.0 85.0 1008.05 856.85 37.50 31.87 
Потери 0.8%6.85 0.25 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 31.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39947%85.0 4.03 3.42 0.15 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39947%85.0 4.03 3.42 0.15 0.13 
Рецептуры
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   2.34 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 1.05 0.82 
4Эссенция—  2.76 —   0.024—   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 10.46 7.85 
Потери 0.8%7.09 0.063
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 8.84 7.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.0420.031
Упек/уварка 14.74%173.61 1.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.0360.031
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85398.09 397.49 3.52 3.52 
3Сахарная пудра99.8599.52 99.37 0.88 0.88 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —   0.26 —   
5вода—  19.45 —   0.17 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.00 —   0.009—   
Итого7.0 93.0 1060.45 986.21 9.38 8.72 
Потери 5.7%56.21 0.50 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 8.84 8.22 
Потери до упека/уварки, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 0.27 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 0.27 0.25 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 37.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 17.69 14.86 
2Сахар-песок99.8510.55 10.54 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 4.40 4.22 
4вода—  3.02 —   
5Конфитюр земляничный80.0 1.26 1.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 1.19 0.93 
7Сахарная пудра99.850.88 0.88 
8Спирт—  0.35 —   
9Коньяк или вино десертное—  0.26 —   
10Эссенция—  0.024—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.009—   
Итого39.65 32.43 
Общие потери 2.5%0.81 
Выход85.0 37.20 31.62 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка марципаново-фруктовая (в №416) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: