Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Начинка марципаново-фруктовая (в №416)

Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 168.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№099 Помада88.0  237.73 209.2  40.03 35.23 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  237.73 221.09 40.03 37.23 
4Конфитюр земляничный80.0  33.96 27.17 5.72 4.58 
5Вода—  13.68 —  2.3  —  
6Зарегистрироваться
Итого15.0 85.0  1008.06 856.85 169.75 144.3  
Потери 0.8%6.85 1.16 
Выход15.0 85.0  1000.0  850.0  143.14 

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 40.03 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  265.08 —  10.61 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 4.78 3.73 
4Эссенция—  2.76 —  0.11 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  47.33 35.51 
Потери 0.8%7.1  0.28 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  40.03 35.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.19 0.14 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  6.95 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.16 0.14 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 40.03 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 15.94 15.92 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 3.98 3.97 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  1.19 —  
5Вода—  19.45 —  0.78 —  
6Зарегистрироваться
7Краситель—  1.0  —  0.04 —  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 42.45 39.48 
Потери 5.7%56.22 2.25 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  40.03 37.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 168.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться84.0  80.07 67.26 
2Сахар-песок99.85 47.77 47.7  
3Ядро миндаля подсушенное96.0  19.92 19.12 
4Вода—  13.69 —  
5Конфитюр земляничный80.0  5.72 4.58 
6Зарегистрироваться78.0  5.38 4.2  
7Сахарная пудра99.85 3.98 3.97 
8Спирт—  1.6  —  
9Коньяк или вино десертное—  1.19 —  
10Эссенция—  0.11 —  
11Зарегистрироваться—  0.04 —  
Итого—  179.47 146.83 
Общие потери 2.51%3.69 
Выход85.0  168.4  143.14