KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №001 Бисквит (основной) → с орехом (Солнечногорск) !?! → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №001 Бисквит (основной) с орехом (Солнечногорск) !?!

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 625 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 361.58 97.63 11.98843.35 0.73 2.64 
Сахар-песок99.85216.94 216.62 —   —   99.75 216.40 
Мука в/с85.5 175.72 150.24 1.09 1.92 1.59 2.79 
Крахмал картофельный80.0 43.39 34.71 —   —   0.90 0.39 
Ядро ореха жареное97.5 24.77 24.15 52.00 12.88 1.00 0.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.17 —   —   —   —   —   
Итого523.35 9.30 58.15 35.60 222.47 
Выход в готовом изделии75.0 468.75 8.3  52.08 31.9  199.26 
Массовая доля по сухим веществам468.75 11.1  52.08 42.5  199.26 
На водную фазу56.0  
Рецептуры

№001 Бисквит (основной) (с орехом (Солнечногорск) !?!) входит в рецептуры:

Торт Спорт [Солнечногорск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: