KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №099 "Лакомство" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 638.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 76.21 74.30 48.69 47.47 
3Коньяк—  16.04 —   10.25 —   
4Эссенция ромовая—  0.88 —   0.56 —   
Итого3.7 96.3 1005.90 968.82 642.67 618.98 
Потери 0.6%5.82 3.72 
Выход3.7 96.3 1000.00 963.00 615.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30033%96.3 3.02 2.91 1.93 1.86 
Упек/уварка -0.01%-0.14 -0.091
Потери после упека/уварки, усушки 0.30033%96.3 3.02 2.91 1.93 1.86 
Рецептуры
Крем миндальный в конф. №99
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 583.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85356.17 355.64 207.71 207.40 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 138.50 132.96 80.77 77.54 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 128.57 128.57 74.98 74.98 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.67 27.44 19.05 16.00 
Итого2.0 98.0 1012.12 991.91 590.24 578.45 
Потери 1.2%11.91 6.95 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 583.17 571.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60052%98.0 6.08 5.96 3.54 3.47 
Упек/уварка -0.0%-0.036-0.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.60052%98.0 6.08 5.96 3.54 3.47 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 638.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 256.42 250.01 
2Сахарная пудра99.85207.71 207.40 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 80.77 77.54 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 74.98 74.98 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.05 16.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.25 —   
7Эссенция ромовая—  0.56 —   
Итого649.74 625.93 
Общие потери 1.7%10.67 
Выход96.3 638.90 615.26 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№099 "Лакомство" (Корпус) входит в рецептуры:

№099 "Лакомство"№099

Рецептура на №099 "Лакомство" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: