KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №099 "Лакомство" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 199.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 76.21 74.30 15.19 14.81 
3Коньяк—  16.04 —   3.20 —   
4Эссенция ромовая—  0.88 —   0.18 —   
Итого3.7 96.3 1005.90 968.82 200.48 193.09 
Потери 0.6%5.82 1.16 
Выход3.7 96.3 1000.00 963.00 191.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30033%96.3 3.02 2.91 0.60 0.58 
Упек/уварка -0.01%-0.14 -0.028
Потери после упека/уварки, усушки 0.30033%96.3 3.02 2.91 0.60 0.58 
Рецептуры
Крем миндальный в конф. №99
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85356.17 355.64 64.79 64.70 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 138.50 132.96 25.20 24.19 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 128.57 128.57 23.39 23.39 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.67 27.44 5.94 4.99 
Итого2.0 98.0 1012.12 991.91 184.12 180.44 
Потери 1.2%11.91 2.17 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 181.92 178.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60052%98.0 6.08 5.96 1.11 1.08 
Упек/уварка -0.0%-0.036-0.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.60052%98.0 6.08 5.96 1.11 1.08 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 199.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 79.99 77.99 
2Сахарная пудра99.8564.79 64.70 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 25.20 24.19 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 23.39 23.39 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.94 4.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.20 —   
7Эссенция ромовая—  0.18 —   
Итого202.68 195.25 
Общие потери 1.7%3.33 
Выход96.3 199.30 191.93 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №099 "Лакомство" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: