KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 841.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 76.21 74.30 64.10 62.50 
3Коньяк—  16.04 —   13.49 —   
4Эссенция ромовая—  0.88 —   0.74 —   
Итого3.7 96.3 1005.90 968.82 846.06 814.87 
Потери 0.6%5.82 4.89 
Выход3.7 96.3 1000.00 963.00 809.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30033%96.3 3.02 2.91 2.54 2.45 
Упек/уварка -0.01%-0.14 -0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30033%96.3 3.02 2.91 2.54 2.45 
Крем миндальный в конф. №99
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 767.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85356.17 355.64 273.44 273.03 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 138.50 132.96 106.33 102.08 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 128.57 128.57 98.71 98.71 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.67 27.44 25.08 21.07 
Итого2.0 98.0 1012.12 991.91 777.04 761.52 
Потери 1.2%11.91 9.15 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 767.73 752.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60052%98.0 6.08 5.96 4.67 4.57 
Упек/уварка -0.0%-0.036-0.028
Потери после упека/уварки, усушки 0.60052%98.0 6.08 5.96 4.67 4.57 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 841.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 337.57 329.13 
2Сахарная пудра99.85273.44 273.03 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 106.33 102.08 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 98.71 98.71 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 25.08 21.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  13.49 —   
7Эссенция ромовая—  0.74 —   
Итого855.37 824.02 
Общие потери 1.7%14.04 
Выход96.3 841.10 809.98