KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №100 "Наталка-Полтавка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 280.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 176.64 148.38 49.55 41.62 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 105.27 104.32 29.53 29.26 
4Ликер "Южный"40.0 63.58 25.43 17.83 7.13 
5Ванилин—  0.40 —   0.11 —   
Итого12.5 87.5 1040.26 910.01 291.79 255.26 
Потери 2.2%20.01 5.61 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 249.64 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09938%87.5 11.44 10.00 3.21 2.81 
Упек/уварка 1.71%17.58 4.93 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09938%89.0 11.24 10.00 3.15 2.81 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 194.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   47.59 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 20.38 15.90 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 230.99 178.67 
Потери 0.8%7.35 1.43 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 194.77 177.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.92 0.72 
Упек/уварка 15.0%177.18 34.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.79 0.72 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 280.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85163.02 162.78 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 49.55 41.62 
3вода—  47.59 —   
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 29.53 29.26 
5Патока крахмальная78.0 20.38 15.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 17.83 7.13 
7Ванилин—  0.11 —   
Итого328.01 256.69 
Общие потери 2.7%7.04 
Выход89.0 280.50 249.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№100 "Наталка-Полтавка" (Корпус) входит в рецептуры:

№100 "Наталка-Полтавка"№100

Рецептура на №100 "Наталка-Полтавка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: