KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №100 "Наталка-Полтавка" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 374.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85217.48 217.15 —   —   99.75 216.94 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 66.10 55.52 82.50 54.53 —/0.80 —/0.53 
вода—  63.49 —   —   —   —   —   
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 39.39 39.04 34.47 13.58 48.15 18.97 
Патока крахмальная78.0 27.19 21.21 0.30 0.08042.75 11.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 23.79 9.52 —   —   —   —   
Ванилин—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого342.43 18.22 68.19 66.24 247.87 
Выход в готовом изделии89.0 333.04 17.7  66.32 64.4  241.07 
Массовая доля по сухим веществам333.04 19.9  66.32 72.4  241.07 
На водную фазу85.4