Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №102 "Стрела" → Крем для отделки → Технологическая карта

Технологическая карта Крем для отделки

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.7078 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада молочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	356.8	356.8	356.3
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	173.3	173.3	128.2
Патока крахмальная	78.0	52.0	52.0	40.5
Итого сырья на полуфабрикаты		582.1	—	—
Выход полуфабрикатов		571.3	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	80.9	67.9
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	52.0	52.0
Коньяк	—	—	11.6	—
Ванилин	—	—	0.23	—
Краситель	—	—	0.12	—
Итого сырья		—	726.95	644.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		571.3	—	—
Выход готовой продукции	89.3			632.1
Влажность	10.7%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Крем для отделки
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.