KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №102 "Стрела" → Крем для отделки → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №102 "Стрела" Крем для отделки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 296.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85149.64 149.41 —   —   99.75 149.27 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 72.67 53.77 8.57 6.23 44.56/11.39 32.38/8.28 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 33.91 28.48 82.50 27.98 —/0.80 —/0.27 
Патока крахмальная78.0 21.80 17.00 0.30 0.07042.75 9.32 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 21.80 21.80 100.00 21.80 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.85 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.095—   —   —   —   —   
Краситель—  0.050—   —   —   —   —   
Итого270.47 18.89 56.08 66.22 196.53 
Выход в готовом изделии89.3 265.04 18.5  54.95 64.9  192.58 
Массовая доля по сухим веществам265.04 20.7  54.95 72.7  192.58 
На водную фазу85.8  
Рецептуры

№102 "Стрела" (Крем для отделки) входит в рецептуры:

№102 "Стрела"№102

Рецептура на №102 "Стрела" (Крем для отделки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: