KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №106 "Весенние" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 776.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масса фруктовая80.0 402.81 322.25 312.74 250.19 
3Подварка мандариновая (уваренная)80.0 64.44 51.55 50.03 40.02 
4Наливка "Спотыкач"40.0 36.82 14.73 28.59 11.43 
5Белок яичный сырой12.0 21.47 2.58 16.67 2.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.13 1.03 0.88 0.80 
8Эссенция мандариновая—  0.56 —   0.43 —   
Итого21.5 78.5 1029.46 807.77 799.27 627.15 
Потери 2.2%17.77 13.79 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 613.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09969%78.5 11.32 8.88 8.79 6.90 
Упек/уварка 0.68%6.90 5.35 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09969%79.0 11.24 8.88 8.73 6.90 
Рецептуры
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 388.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.86 230.77 115.03 89.72 
3вода—  150.02 —   58.33 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 5.75 4.89 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.17 409.16 324.32 
Потери 0.5%4.17 1.62 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 388.79 322.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 1.02 0.81 
Упек/уварка 4.5%47.24 18.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 0.98 0.81 
Масса фруктовая в конф. №106
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 312.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85734.14 733.04 229.60 229.25 
Итого45.1 54.9 1468.29 806.45 459.20 252.21 
Потери 0.8%6.45 2.02 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 312.74 250.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40013%54.9 5.88 3.23 1.84 1.01 
Упек/уварка 31.34%458.38 143.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40013%80.0 4.03 3.23 1.26 1.01 
Подварка мандариновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 58.53 40.39 
Потери 0.9%7.27 0.36 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 50.03 40.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.26 0.18 
Упек/уварка 13.75%160.14 8.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.23 0.18 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 776.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85459.65 458.96 
2Пюре абрикосовое10.0 229.60 22.96 
3Патока крахмальная78.0 115.03 89.72 
4Подварка мандариновая69.0 58.53 40.39 
5вода—  58.33 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 28.59 11.43 
7Белок яичный сырой12.0 16.67 2.00 
8Агар (E406)85.0 5.75 4.89 
9Краска красная—  1.14 —   
10Лимонная кислота (E330)91.2 0.88 0.80 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.43 —   
Итого974.60 631.15 
Общие потери 2.8%17.80 
Выход79.0 776.40 613.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№106 "Весенние" (Корпус) входит в рецептуры:

№106 "Весенние"№106

Рецептура на №106 "Весенние" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: