KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №106 "Весенние" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 664.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масса фруктовая80.0 402.81 322.25 267.75 214.20 
3Подварка мандариновая (уваренная)80.0 64.44 51.55 42.83 34.27 
4Наливка "Спотыкач"40.0 36.82 14.73 24.47 9.79 
5Белок яичный сырой12.0 21.47 2.58 14.27 1.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.13 1.03 0.75 0.69 
8Эссенция мандариновая—  0.56 —   0.37 —   
Итого21.5 78.5 1029.46 807.77 684.28 536.92 
Потери 2.2%17.77 11.81 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 525.11 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09969%78.5 11.32 8.88 7.52 5.90 
Упек/уварка 0.68%6.90 4.58 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09969%79.0 11.24 8.88 7.47 5.90 
Рецептуры
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 332.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.86 230.77 98.48 76.81 
3вода—  150.02 —   49.93 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 4.92 4.18 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.17 350.29 277.66 
Потери 0.5%4.17 1.39 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 332.86 276.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 0.88 0.69 
Упек/уварка 4.5%47.24 15.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 0.84 0.69 
Масса фруктовая в конф. №106
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 267.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85734.14 733.04 196.56 196.27 
Итого45.1 54.9 1468.29 806.45 393.13 215.93 
Потери 0.8%6.45 1.73 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 267.75 214.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40013%54.9 5.88 3.23 1.57 0.86 
Упек/уварка 31.34%458.38 122.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40013%80.0 4.03 3.23 1.08 0.86 
Подварка мандариновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 50.11 34.58 
Потери 0.9%7.27 0.31 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 42.83 34.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.23 0.16 
Упек/уварка 13.75%160.14 6.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.19 0.16 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 664.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85393.52 392.93 
2Пюре абрикосовое10.0 196.57 19.66 
3Патока крахмальная78.0 98.48 76.81 
4Подварка мандариновая69.0 50.11 34.58 
5вода—  49.93 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 24.47 9.79 
7Белок яичный сырой12.0 14.27 1.71 
8Агар (E406)85.0 4.92 4.18 
9Краска красная—  0.98 —   
10Лимонная кислота (E330)91.2 0.75 0.69 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37 —   
Итого834.38 540.35 
Общие потери 2.8%15.24 
Выход79.0 664.70 525.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№106 "Весенние" (Корпус) входит в рецептуры:

№106 "Весенние"№106

Рецептура на №106 "Весенние" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: