KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №107 "Винни-Пух" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 559.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка черносмородиновая69.0 61.36 42.34 34.31 23.67 
3Белок яичный сырой12.0 46.83 5.62 26.18 3.14 
4Лимонная кислота (E330)91.2 6.12 5.58 3.42 3.12 
Итого29.6 70.4 1147.50 807.77 641.57 451.62 
Потери 2.2%17.77 9.93 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 441.69 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09983%70.4 12.62 8.88 7.06 4.97 
Упек/уварка 10.89%123.63 69.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09983%79.0 11.25 8.88 6.29 4.97 
Рецептуры
Крахмало-сахаро-паточный сироп в конф. №107
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 577.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  227.07 —   131.17 —   
3Патока крахмальная78.0 115.24 89.89 66.57 51.92 
4Крахмал модифицированный картофельный80.0 90.39 72.31 52.21 41.77 
Итого27.0 73.0 1005.03 733.67 580.56 423.81 
Потери 0.5%3.67 2.12 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 577.66 421.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25016%73.0 2.51 1.84 1.45 1.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25016%73.0 2.51 1.84 1.45 1.06 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 559.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85330.61 330.11 
2вода—  131.17 —   
3Патока крахмальная78.0 66.57 51.92 
4Крахмал модифицированный картофельный80.0 52.21 41.77 
5Подварка черносмородиновая69.0 34.31 23.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 26.18 3.14 
7Лимонная кислота (E330)91.2 3.42 3.12 
Итого644.47 453.74 
Общие потери 2.7%12.05 
Выход79.0 559.10 441.69 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№107 "Винни-Пух" (Корпус) входит в рецептуры:

№107 "Винни-Пух"№107

Рецептура на №107 "Винни-Пух" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: