KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №108 "Золотая рыбка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп с агаром (конфеты)83.0 414.49 344.03 16.87 14.00 
3Белок яичный сырой12.0 23.33 2.80 0.95 0.11 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 22.41 21.85 0.91 0.89 
5Спирт—  7.47 —   0.30 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.2 84.8 1022.41 867.08 41.61 35.29 
Потери 2.2%19.08 0.78 
Выход15.2 84.8 1000.00 848.00 34.51 
Потери до упека/уварки, усушки 1.10013%84.8 11.25 9.54 0.46 0.39 
Упек/уварка -0.01%-0.087-0.004
Потери после упека/уварки, усушки 1.10013%84.8 11.25 9.54 0.46 0.39 
Рецептуры
Молоко уваренное с сахаром в конф. №71,108
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85419.69 419.06 9.46 9.45 
3Патока крахмальная78.0 162.92 127.08 3.67 2.86 
Итого15.3 84.7 1079.33 913.71 24.33 20.59 
Потери 1.5%13.71 0.31 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 22.54 20.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%84.7 8.10 6.86 0.18 0.15 
Упек/уварка 5.94%63.61 1.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%90.0 7.62 6.86 0.17 0.15 
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №108
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  184.50 —   3.11 —   
3Патока крахмальная78.0 143.45 111.89 2.42 1.89 
4Агар (E406)85.0 7.18 6.10 0.12 0.10 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.18 17.75 14.07 
Потери 0.5%4.18 0.070
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 16.87 14.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25043%79.3 2.64 2.09 0.0440.035
Упек/уварка 4.5%47.24 0.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25043%83.0 2.52 2.09 0.0420.035
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 40.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8521.56 21.53 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 11.20 8.28 
3Патока крахмальная78.0 6.09 4.75 
4вода—  3.11 —   
5Белок яичный сырой12.0 0.95 0.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 0.91 0.89 
7Спирт—  0.30 —   
8Агар (E406)85.0 0.12 0.10 
9Эссенция пуншевая—  0.038—   
Итого44.28 35.67 
Общие потери 3.2%1.16 
Выход84.8 40.70 34.51 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№108 "Золотая рыбка" (Корпус) входит в рецептуры:

№108 "Золотая рыбка"№108

Рецептура на №108 "Золотая рыбка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: