KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №109 "Калина красная" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №109 "Калина красная" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 917.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85416.94 416.32 —   —   99.75 415.90 
Калина, протертая с сахаром60.0 240.19 144.12 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 208.47 162.61 0.30 0.63 42.75 89.12 
вода—  105.71 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 66.97 8.04 —   —   0.9450.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  13.86 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 10.42 8.86 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 4.44 4.05 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.58 —   —   —   —   —   
Краситель из бузины—  0.37 —   —   —   —   —   
Итого743.98 0.0700.63 55.12 505.65 
Выход в готовом изделии79.0 724.75 0.1  0.61 53.7  492.58 
Массовая доля по сухим веществам724.75 0.1  0.61 68.0  492.58 
На водную фазу71.9  
Рецептуры

№109 "Калина красная" (Корпус) входит в рецептуры:

№109 "Калина красная"№109

Рецептура на №109 "Калина красная" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: