KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 638.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Калина, протертая с сахаром60.0 261.82 157.09 167.07 100.24 
3Белок яичный сырой12.0 73.00 8.76 46.58 5.59 
4Коньяк—  15.11 —   9.64 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.84 4.41 3.09 2.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель из бузины—  0.40 —   0.26 —   
Итого28.1 71.9 1123.87 807.76 717.14 515.43 
Потери 2.2%17.76 11.34 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 504.10 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09959%71.9 12.36 8.88 7.89 5.67 
Упек/уварка 9.02%100.27 63.98 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09959%79.0 11.24 8.88 7.17 5.67 
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 490.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.86 230.77 145.00 113.10 
3вода—  150.02 —   73.52 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 7.25 6.16 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.17 515.78 408.83 
Потери 0.5%4.17 2.05 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 490.11 406.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 1.29 1.02 
Упек/уварка 4.5%47.24 23.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 1.23 1.02 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 638.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85290.01 289.57 
2Калина, протертая с сахаром60.0 167.07 100.24 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 
4вода—  73.52 —   
5Белок яичный сырой12.0 46.58 5.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.64 —   
7Агар (E406)85.0 7.25 6.16 
8Лимонная кислота (E330)91.2 3.09 2.82 
9Эссенция ромовая—  0.40 —   
10Краситель из бузины—  0.26 —   
Итого742.82 517.48 
Общие потери 2.6%13.38 
Выход79.0 638.10 504.10