KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №109 "Калина красная" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 469.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Калина, протертая с сахаром60.0 261.82 157.09 122.85 73.71 
3Белок яичный сырой12.0 73.00 8.76 34.25 4.11 
4Коньяк—  15.11 —   7.09 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.84 4.41 2.27 2.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель из бузины—  0.40 —   0.19 —   
Итого28.1 71.9 1123.87 807.76 527.32 379.00 
Потери 2.2%17.76 8.33 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 370.67 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09959%71.9 12.36 8.88 5.80 4.17 
Упек/уварка 9.02%100.27 47.05 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09959%79.0 11.24 8.88 5.28 4.17 
Рецептуры
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 360.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.86 230.77 106.62 83.16 
3вода—  150.02 —   54.06 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 5.33 4.53 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.17 379.26 300.62 
Потери 0.5%4.17 1.50 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 360.38 299.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 0.95 0.75 
Упек/уварка 4.5%47.24 17.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 0.91 0.75 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 469.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85213.24 212.92 
2Калина, протертая с сахаром60.0 122.85 73.71 
3Патока крахмальная78.0 106.62 83.16 
4вода—  54.06 —   
5Белок яичный сырой12.0 34.25 4.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.09 —   
7Агар (E406)85.0 5.33 4.53 
8Лимонная кислота (E330)91.2 2.27 2.07 
9Эссенция ромовая—  0.30 —   
10Краситель из бузины—  0.19 —   
Итого546.20 380.51 
Общие потери 2.6%9.84 
Выход79.0 469.20 370.67 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№109 "Калина красная" (Корпус) входит в рецептуры:

№109 "Калина красная"№109

Рецептура на №109 "Калина красная" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: