KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №110 "Мимоза" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная (уваренная)80.0 350.16 280.13 39.57 31.65 
3Глюкоза91.0 177.64 161.65 20.07 18.27 
4Белок яичный сырой12.0 58.25 6.99 6.58 0.79 
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.55 4.15 0.51 0.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель тартразан разведенный 5%-ный—  0.10 —   0.011—   
Итого24.1 75.9 1064.12 807.76 120.25 91.28 
Потери 2.2%17.76 2.01 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 89.27 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09934%75.9 11.70 8.88 1.32 1.00 
Упек/уварка 3.91%41.18 4.65 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09934%79.0 11.24 8.88 1.27 1.00 
Рецептуры
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №110
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 406.12 316.77 21.71 16.94 
3вода—  205.51 —   10.99 —   
4Агар (E406)85.0 20.82 17.70 1.11 0.95 
Итого28.4 71.6 1052.38 753.77 56.26 40.30 
Потери 0.5%3.77 0.20 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 53.46 40.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25012%71.6 2.63 1.89 0.14 0.10 
Упек/уварка 4.5%47.24 2.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25012%75.0 2.51 1.89 0.13 0.10 
Подварка яблочная (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 46.29 31.94 
Потери 0.9%7.26 0.29 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 39.57 31.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.21 0.14 
Упек/уварка 13.75%160.14 6.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.18 0.14 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 113 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 46.29 31.94 
2Сахар-песок99.8522.45 22.42 
3Патока крахмальная78.0 21.71 16.94 
4Глюкоза91.0 20.07 18.27 
5вода—  10.99 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 6.58 0.79 
7Агар (E406)85.0 1.11 0.95 
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.51 0.47 
9Эссенция лимонная—  0.034—   
10Краситель тартразан разведенный 5%-ный—  0.011—   
Итого129.77 91.77 
Общие потери 2.7%2.50 
Выход79.0 113.00 89.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№110 "Мимоза" (Корпус) входит в рецептуры:

№110 "Мимоза"№110

Рецептура на №110 "Мимоза" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: