KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №113 "Стратосфера" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 236.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8514.62 14.60 3.46 3.46 
Итого21.2 78.8 1012.56 797.98 239.88 189.04 
Потери 1.0%7.98 1.89 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 187.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50007%78.8 5.06 3.99 1.20 0.95 
Упек/уварка 0.24%2.45 0.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50007%79.0 5.05 3.99 1.20 0.95 
Рецептуры
Масса сбитая в конф. №113
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 236.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масса фруктовая75.0 354.45 265.84 83.80 62.85 
3Белок яичный сырой12.0 33.46 4.02 7.91 0.95 
4Ядро миндаля жареного97.5 26.76 26.09 6.33 6.17 
5Эссенция ромовая—  0.59 —   0.14 —   
Итого21.8 78.2 1015.96 794.52 240.19 187.84 
Потери 1.2%9.52 2.25 
Выход21.5 78.5 1000.00 785.00 236.41 185.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5994%78.2 6.09 4.76 1.44 1.13 
Упек/уварка 0.38%3.80 0.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5994%78.5 6.07 4.76 1.43 1.13 
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.86 230.77 42.02 32.77 
3вода—  150.02 —   21.30 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 2.10 1.79 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.17 149.45 118.46 
Потери 0.5%4.17 0.59 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 142.01 117.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 0.37 0.30 
Упек/уварка 4.5%47.24 6.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 0.36 0.30 
Масса фруктовая в конф. №113
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 688.20 68.82 57.67 5.77 
Итого45.1 54.9 1376.46 756.05 115.34 63.35 
Потери 0.8%6.05 0.51 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 83.80 62.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39995%54.9 5.51 3.02 0.46 0.25 
Упек/уварка 26.76%366.92 30.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39995%75.0 4.03 3.02 0.34 0.25 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 236.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85141.71 141.49 
2Пюре абрикосовое10.0 57.67 5.77 
3Патока крахмальная78.0 42.02 32.77 
4вода—  21.30 —   
5Белок яичный сырой12.0 7.91 0.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 6.33 6.17 
7Сахарная пудра99.853.46 3.46 
8Агар (E406)85.0 2.10 1.79 
9Эссенция ромовая—  0.14 —   
Итого282.63 192.39 
Общие потери 2.7%5.24 
Выход79.0 236.90 187.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№113 "Стратосфера" (Корпус) входит в рецептуры:

№113 "Стратосфера"№113

Рецептура на №113 "Стратосфера" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: