KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №113 "Стратосфера" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 555.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8514.62 14.60 8.12 8.11 
Итого21.2 78.8 1012.56 797.98 562.58 443.36 
Потери 1.0%7.98 4.43 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 438.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50007%78.8 5.06 3.99 2.81 2.22 
Упек/уварка 0.24%2.45 1.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50007%79.0 5.05 3.99 2.81 2.22 
Рецептуры
Масса сбитая в конф. №113
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 554.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масса фруктовая75.0 354.45 265.84 196.53 147.40 
3Белок яичный сырой12.0 33.46 4.02 18.55 2.23 
4Ядро миндаля жареного97.5 26.76 26.09 14.84 14.47 
5Эссенция ромовая—  0.59 —   0.33 —   
Итого21.8 78.2 1015.96 794.52 563.30 440.53 
Потери 1.2%9.52 5.28 
Выход21.5 78.5 1000.00 785.00 554.46 435.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5994%78.2 6.09 4.76 3.38 2.64 
Упек/уварка 0.38%3.80 2.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5994%78.5 6.07 4.76 3.36 2.64 
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 333.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.86 230.77 98.54 76.86 
3вода—  150.02 —   49.96 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 4.93 4.19 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.17 350.51 277.83 
Потери 0.5%4.17 1.39 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 333.06 276.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 0.88 0.70 
Упек/уварка 4.5%47.24 15.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 0.84 0.70 
Масса фруктовая в конф. №113
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 196.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 688.20 68.82 135.25 13.52 
Итого45.1 54.9 1376.46 756.05 270.51 148.58 
Потери 0.8%6.05 1.19 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 196.53 147.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39995%54.9 5.51 3.02 1.08 0.59 
Упек/уварка 26.76%366.92 72.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39995%75.0 4.03 3.02 0.79 0.59 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 555.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85332.34 331.84 
2Пюре абрикосовое10.0 135.25 13.52 
3Патока крахмальная78.0 98.54 76.86 
4вода—  49.96 —   
5Белок яичный сырой12.0 18.55 2.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 14.84 14.47 
7Сахарная пудра99.858.12 8.11 
8Агар (E406)85.0 4.93 4.19 
9Эссенция ромовая—  0.33 —   
Итого662.86 451.22 
Общие потери 2.7%12.29 
Выход79.0 555.60 438.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№113 "Стратосфера" (Корпус) входит в рецептуры:

№113 "Стратосфера"№113

Рецептура на №113 "Стратосфера" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: