KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №115 "Юбилейные" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп с агаром (конфеты)75.0 367.55 275.66 24.81 18.61 
3Подварка клубничная(уваренная)80.0 183.20 146.56 12.37 9.89 
4Белок яичный сырой12.0 72.67 8.72 4.91 0.59 
5Коньяк—  14.54 —   0.98 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 2.31 2.11 0.16 0.14 
8Ванилин—  0.090—   0.006—   
Итого26.2 73.8 1095.18 807.77 73.92 54.52 
Потери 2.2%17.77 1.20 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 53.32 
Потери до упека/уварки, усушки 1.10016%73.8 12.05 8.89 0.81 0.60 
Упек/уварка 6.64%71.88 4.85 
Потери после упека/уварки, усушки 1.10016%79.0 11.25 8.89 0.76 0.60 
Рецептуры
Молоко уваренное с сахаром в конф. №115
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 460.97 341.12 13.88 10.27 
3Патока крахмальная78.0 65.85 51.36 1.98 1.55 
4вода—  27.41 —   0.83 —   
Итого16.0 84.0 1015.23 852.79 30.57 25.68 
Потери 1.5%12.79 0.39 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 30.11 25.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74985%84.0 7.61 6.39 0.23 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74985%84.0 7.61 6.39 0.23 0.19 
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №115
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  265.24 —   6.58 —   
3Патока крахмальная78.0 125.94 98.23 3.12 2.44 
4Агар (E406)85.0 31.49 26.77 0.78 0.66 
Итого28.4 71.6 1052.39 753.78 26.11 18.70 
Потери 0.5%3.78 0.094
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 24.81 18.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25041%71.6 2.64 1.89 0.0650.047
Упек/уварка 4.5%47.24 1.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25041%75.0 2.52 1.89 0.0620.047
Подварка клубничная(уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 14.47 9.98 
Потери 0.9%7.27 0.090
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 12.37 9.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.0650.045
Упек/уварка 13.75%160.14 1.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.0560.045
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 67.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8529.50 29.46 
2Подварка клубничная69.0 14.47 9.98 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 13.88 10.27 
4вода—  7.41 —   
5Патока крахмальная78.0 5.11 3.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 4.91 0.59 
7Коньяк—  0.98 —   
8Агар (E406)85.0 0.78 0.66 
9Настойка из-под ягод в спирте—  0.59 —   
10Лимонная кислота (E330)91.2 0.16 0.14 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.006—   
Итого77.78 55.09 
Общие потери 3.2%1.77 
Выход79.0 67.50 53.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№115 "Юбилейные" (Корпус) входит в рецептуры:

№115 "Юбилейные"№115

Рецептура на №115 "Юбилейные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: