KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 709.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 192.20 191.62 136.40 136.00 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 182.08 174.80 129.22 124.05 
4Ядро ореха жареное97.5 131.51 128.22 93.33 91.00 
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 75.87 72.46 53.84 51.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.25 —   0.89 —   
Итого1.9 98.1 1017.90 998.98 722.40 708.98 
Потери 1.8%17.98 12.76 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.00 696.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90003%98.1 9.16 8.99 6.50 6.38 
Упек/уварка -0.04%-0.43 -0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90003%98.1 9.17 8.99 6.50 6.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных