KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 292.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 53.87 52.52 15.78 15.38 
3Ванилин—  0.15 —   0.044—   
Итого1.4 98.6 1005.82 991.95 294.60 290.54 
Потери 0.6%5.95 1.74 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 288.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29991%98.6 3.02 2.97 0.88 0.87 
Упек/уварка -0.02%-0.21 -0.063
Потери после упека/уварки, усушки 0.29991%98.6 3.02 2.97 0.88 0.87 
Пралине п/ф в конф. №120
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 278.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 415.64 405.25 115.87 112.98 
3Какао тертое97.4 92.71 90.30 25.85 25.17 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.66 38.66 10.78 10.78 
Итого1.3 98.7 1012.49 998.99 282.26 278.50 
Потери 1.2%11.99 3.34 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 278.78 275.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60012%98.7 6.08 6.00 1.69 1.67 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.095
Потери после упека/уварки, усушки 0.60012%98.7 6.07 6.00 1.69 1.67 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 292.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 131.65 128.36 
2Сахарная пудра99.85129.77 129.57 
3Какао тертое97.4 25.85 25.17 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 10.78 10.78 
5Ванилин—  0.044—   
Итого298.09 293.88 
Общие потери 1.7%5.09 
Выход98.6 292.90 288.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных