KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №121 "Былина" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 836.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 188.34 187.77 157.60 157.13 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 141.25 137.72 118.20 115.24 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 94.17 89.46 78.80 74.86 
5Вафли дробленые95.5 75.35 71.96 63.05 60.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.3 98.7 1017.81 1004.08 851.70 840.21 
Потери 1.8%18.08 15.13 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 825.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90021%98.7 9.16 9.04 7.67 7.56 
Упек/уварка -0.05%-0.52 -0.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90021%98.6 9.17 9.04 7.67 7.56 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№121 "Былина" (Корпус) входит в рецептуры:

№121 "Былина"№121

Рецептура на №121 "Былина" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: