KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.7894 кг
готовой продукции, г
Молоко пережженое с сахаром
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 186.1 186.1 137.7 
Сахар-песок99.85150.7 150.7 150.5 
Итого сырья на полуфабрикаты336.8 —  —  
Выход полуфабрикатов286.8 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 —  358.5 349.5 
Сахар-песок99.85—  71.7 71.6 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 —  50.2 50.2 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 —  28.7 24.1 
Ликер "Южный"40.0 —  7.2 2.9 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  —  0.25—  
Ванилин—  —  0.07—  
Итого сырья—  853.42786.5 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции286.8 —  —  
Выход готовой продукции97.3 768.1 
Влажность2.7 ±1.0%1.0%—  —  

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Молоко пережженое с сахаром
  3. Приготовление - Корпус
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - Молоко пережженое с сахаром
  4. Приготовление - Корпус
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.