KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №123 "Золотая нива" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №123 "Золотая нива" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 801.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 363.77 354.68 55.90 203.35 2.60 9.46 
Сахар-песок99.85225.77 225.44 —   —   99.75 225.21 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 188.87 139.76 8.57 16.19 44.56/11.39 84.16/21.51 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 50.93 50.93 100.00 50.93 —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 29.10 24.44 82.50 24.01 —/0.80 —/0.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 7.27 2.91 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.26 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.072—   —   —   —   —   
Итого798.15 36.76 294.48 41.56 332.96 
Выход в готовом изделии97.3 779.47 35.9  287.59 40.6  325.17 
Массовая доля по сухим веществам779.47 36.9  287.59 41.7  325.17 
На водную фазу93.8  
Рецептуры

№123 "Золотая нива" (Корпус) входит в рецептуры:

№123 "Золотая нива"№123

Рецептура на №123 "Золотая нива" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: