KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 225.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко пережженое с сахаром99.0 363.29 359.66 81.85 81.03 
3Сахар-песок99.8590.87 90.73 20.47 20.44 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 63.57 63.57 14.32 14.32 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 36.32 30.51 8.18 6.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.32 —   0.072—   
8Ванилин—  0.090—   0.020—   
Итого2.6 97.4 1017.63 990.84 229.27 223.24 
Потери 1.8%17.84 4.02 
Выход2.7 97.3 1000.00 973.00 219.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90021%97.4 9.16 8.92 2.06 2.01 
Упек/уварка -0.07%-0.70 -0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90021%97.3 9.17 8.92 2.07 2.01 
Молоко пережженое с сахаром в конф. №104,123,131
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85525.64 524.85 43.02 42.96 
Итого14.4 85.6 1174.60 1005.08 96.14 82.27 
Потери 1.5%15.08 1.23 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 81.85 81.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 0.72 0.62 
Упек/уварка 13.57%158.17 12.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 0.62 0.62 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 225.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 102.31 99.75 
2Сахар-песок99.8563.50 63.40 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 53.12 39.31 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 14.32 14.32 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.18 6.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 2.05 0.82 
7Эссенция цитрусовая—  0.072—   
8Ванилин—  0.020—   
Итого243.56 224.47 
Общие потери 2.3%5.25 
Выход97.3 225.30 219.22