KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №129 "Лесная песня" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пралине п/ф98.7 278.10 274.48 29.76 29.37 
3Фрукты из сирпа подготовленные86.0 123.77 106.44 13.24 11.39 
4Ядро миндаля жареного97.5 78.69 76.72 8.42 8.21 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 69.37 69.37 7.42 7.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция лимонная—  0.45 —   0.048—   
8Ванилин—  0.30 —   0.032—   
Итого13.3 86.7 1005.83 872.24 107.62 93.33 
Потери 0.6%5.24 0.56 
Выход13.3 86.7 1000.00 867.00 92.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3003%86.7 3.02 2.62 0.32 0.28 
Упек/уварка -0.02%-0.21 -0.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.3003%86.7 3.02 2.62 0.32 0.28 
Рецептуры
Молоко уваренное с сахаром в конф. №129
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85386.69 386.11 16.80 16.78 
Итого16.3 83.7 1031.05 862.94 44.81 37.50 
Потери 1.5%12.94 0.56 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 43.46 36.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74955%83.7 7.73 6.47 0.34 0.28 
Упек/уварка 1.54%15.71 0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74955%85.0 7.61 6.47 0.33 0.28 
Пралине п/ф в конф. №129
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 344.27 335.66 10.24 9.99 
3Какао тертое97.4 141.17 137.50 4.20 4.09 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 20.26 20.26 0.60 0.60 
Итого1.3 98.7 1012.03 998.99 30.11 29.73 
Потери 1.2%11.99 0.36 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 29.76 29.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60027%98.7 6.07 6.00 0.18 0.18 
Упек/уварка -0.01%-0.12 -0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.60027%98.7 6.08 6.00 0.18 0.18 
Фрукты из сирпа подготовленные в конф. №129,138
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1247.28 873.10 16.52 11.56 
Потери 1.5%13.10 0.17 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 13.24 11.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74997%70.0 9.35 6.55 0.12 0.087
Упек/уварка 18.6%230.31 3.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74997%86.0 7.61 6.55 0.10 0.087
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 107 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 28.00 20.72 
2Сахар-песок99.8516.80 16.78 
3Фрукты в сиропе70.0 16.52 11.56 
4Сахарная пудра99.8515.07 15.04 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 10.24 9.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 8.42 8.21 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 8.03 8.03 
8Спирт—  5.24 —   
9Какао тертое97.4 4.20 4.09 
10Эссенция лимонная—  0.048—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.032—   
Итого112.61 94.42 
Общие потери 1.8%1.65 
Выход86.7 107.00 92.77 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№129 "Лесная песня" (Корпус) входит в рецептуры:

№129 "Лесная песня"№129

Рецептура на №129 "Лесная песня" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: