Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №130 "Маска" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.0516 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Жженка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	0.43	0.43	0.43
вода	—	0.11	0.11	—
Итого сырья на полуфабрикаты		0.54	—	—
Выход полуфабрикатов		0.53	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	24.4	24.4
Жир кондитерский	99.7	—	10.5	10.5
Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	—	9.3	8.9
Ядро кешью жареного	97.5	—	6.3	6.2
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	1.4	1.3
Зарегистрироваться	—	—	0.03	—
Итого сырья		—	52.47	51.73
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		0.53	—	—
Выход готовой продукции	98.5			50.8
Влажность	1.5 ±0.5%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Жженка
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.