KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №130 "Маска" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №130 "Маска" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 573.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85271.01 270.60 —   —   99.80 270.47 
Жир кондитерский99.7 117.08 116.73 99.70 116.73 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 103.36 99.23 25.00 25.84 —/39.30 —/40.62 
Ядро кешью жареного97.5 70.39 68.63 46.00 32.38 4.97 3.50 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.75 14.97 15.00 2.36 2.00 0.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.75 4.74 —   —   99.75 4.74 
вода—  1.18 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.34 —   —   —   —   —   
Итого574.90 30.94 177.31 53.29 305.43 
Выход в готовом изделии98.5 564.50 30.4  174.10 52.3  299.90 
Массовая доля по сухим веществам564.50 30.8  174.10 53.1  299.90 
На водную фазу97.2  
Рецептуры

№130 "Маска" (Корпус) входит в рецептуры:

№130 "Маска"№130

Рецептура на №130 "Маска" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: