KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 781 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 204.30 203.69 159.56 159.08 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 180.36 173.15 140.86 135.23 
4Ядро кешью жареного97.5 122.82 119.75 95.92 93.52 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 27.49 26.12 21.47 20.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.60 —   0.47 —   
Итого1.5 98.5 1018.69 1003.06 795.60 783.39 
Потери 1.8%18.06 14.11 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 769.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90026%98.5 9.17 9.03 7.16 7.05 
Упек/уварка 0.03%0.35 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90026%98.5 9.17 9.03 7.16 7.05 
Жженка в конф. №130
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  200.81 —   1.61 —   
Итого20.0 80.0 1010.10 808.08 8.08 6.46 
Потери 1.0%8.08 0.065
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 8.00 6.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0400.032
Потери после упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0400.032
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 781 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85369.32 368.77 
2Жир кондитерский99.7 159.56 159.08 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 140.86 135.23 
4Ядро кешью жареного97.5 95.92 93.52 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.47 20.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.856.47 6.46 
7вода—  1.61 —   
8Эссенция ванильная—  0.47 —   
Итого795.68 783.45 
Общие потери 1.8%14.17 
Выход98.5 781.00 769.28