1. Вводная часть

   Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия Корпус.

2. Характеристика готовой продукции

   Качество изделия Корпус должно соответствовать требованиям ГОСТ 4570-2014.

3. Входной контроль сырья

   Получение и контроль входящего сырья на производство, необходимо проверить:

   • наличие медицинской книжки у водителя,
   • температурный режим и состояния кузова,
   • сопроводительные документы (накладная, декларация, качественное удостоверение).
4. Сырье, применяемое при изготовлении изделия
   1. Перечень сырья
      • За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
      • жир кондитерский
      • молоко сухое цельное мдж 26%
      • ядро кешью жареного
      • какао-порошок
      • За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
      • вода
      • эссенция ванильная

      Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.

   2. Характеристика сырья

      За­ре­ги­стри­ро­вать­ся

      Жир кондитерский
      Кондитерский жир для печенья - смесь пищевого саломаса, животных жиров и пищевого фосфатидного концентрата. Не должен иметь посторонних привкусов и запахов. Содержание жира - не менее 99,7 %, влаги - не более 0,3 %.

      Молоко сухое цельное мдж 26%
      Внешний вид и консистенция: Однородный мелкий сухой порошок. Допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии. Цвет: Белый или белый со светло-кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах: Чистые, свойственные пастеризованному молоку.

      Ядро кешью жареного
      

      Какао-порошок
      Тонкоизмельченный какао-жмых, оставшийся после частичного удаления масла из какао-массы, с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ. Внешний вид: тонкоизмельченный, однородный порошок от светло- до темно-коричневого цвета. Не допускается тусклый серый оттенок. Вкус и аромат — свойственные какао-порошку: приятные, горьковатые, хорошо выраженные, без посторонних привкусов и запахов.

      За­ре­ги­стри­ро­вать­ся

      Вода
      Прозрачная жидкость, без запаха и вкуса.

      Эссенция ванильная
      

   3. Хранение сырья

      Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты изготовления, срока годности или срока хранения.

      На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.

      Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика.

      Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.

      Аллергеносодержащее сырье храниться отдельно.

   4. Подготовка сырья к пуску в производство

      За­ре­ги­стри­ро­вать­ся

      Жир кондитерский
      

      Молоко сухое цельное мдж 26%
      Молоко сухое предварительно разводят в воде.

      Ядро кешью жареного
      

      Какао-порошок
      Просеивают через сито ячейками 1-1,5 мм.

      За­ре­ги­стри­ро­вать­ся

      Вода
      

      Эссенция ванильная
      

5. Описание технологического процесса
   1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:

      За­ре­ги­стри­ро­вать­ся

   2. Приготовление кондитерского изделия:

      За­ре­ги­стри­ро­вать­ся

6. Упаковка

7. Mаркировка, транспортирование и хранение

   Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»

   Состав: сахарная пудра, жир кондитерский, молоко сухое цельное мдж 26%, ядро кешью жареного, какао-порошок, сахар белый, вода, эссенция ванильная.

8. Контроль производства

   На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Корпус проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.

9. Требования безопасности производства

   Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

Приложение

Перечень нормативных документов

• За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
• ГОСТ 28414-89 Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия
• За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
• ГОСТ 33629-2015 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
• За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
• СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарнопротивоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• За­ре­ги­стри­ро­вать­ся